Alacant Gastronòmica ha clausurat la seua VII edició amb la celebració de l’acte de lliurament dels homenatges a tres figures essencials del sector com són el mestre de sala, Juan Moll; el restaurant L’Escaleta en els seus 45 anys de vida i funcionament; i la trajectòria professional de la fornera Dolores Hurtado, de l’obrador tradicional Forn del Pa Porrut de Crevillent. A més, Canal Cuina ha rebut el premi a la Divulgació de la Gastronomia.
Els guardons han sigut entregats a l’Auditori d’IFA-Fira Alacant, instal·lacions que han acollit la celebració d’Alacant Gastronòmica des de divendres passat, 3 d’octubre. Entre el públic es trobaven figures de referència com Susi Díaz, Paco Torreblanca, el crític gastronòmic, Rafael García Santos, acompanyats pel president de la Diputació Provincial d’Alacant, Toni Pérez, el director gerent d’IFA, Alejandro Morant, i el director gerent del Patronat de Turisme Costa Blanca, José Mancebo.
El president de la Diputació Provincial d’Alacant, Toni Pérez, ha dit que la gastronomia ho és tot, i des de “la institució que presidisc ens encarreguem de cuidar un llegat i una tradició que val la pena defendre”, i que els homenatjats de hui són un exemple de tot el potencial, de la seua història, del present i futur de la gastronomia de la província. Pérez ha remarcat que “el talent de la província d’Alacant és el que es projecta a Alacant Gastronòmica, i la concentració de talent és inigualable i això és l’essencial d’este projecte en esta fira”.
Gema Amor, presidenta d’Alacant Gastronòmica, ha destacat que “estem en l’edició d’Alacant Gastronòmica que ens ha permés consolidar de manera definitiva esta fira, gràcies al suport d’institucions i empreses, que ha permés ampliar la seua dimensió internacional que va cobrant força amb la presència de països com Bolívia, país convidat, a més de la participació de professionals i marques d’altres procedències”. La responsable de la fira ha destacat el paper de Paco Torreblanca en este procés d’internacionalització gràcies al desenrotllament del Premi Internacional d’Alta Pastisseria Pacte Torreblanca al Millor Pastís de Xocolate del Món, així com al director del Campionat de Truita de Creïlles d’Espanya, Rafael García Santos, i el suport de la xef Susi Díaz.
Amor ha destacat la labor de tots i cada un dels homenatjats i l’aportació que, al llarg de les seues trajectòries professionals, des dels seus diferents àmbits, han aportat al món gastronòmic i va presentar a la fornera Dolores Hurtado, un reconeixement al lliurament a un ofici tradicional com el forn i la rebosteria.
La tradició, el llegat i la passió de la gran fornera María Dolores Hurtado, ànima creadora de Forn de Pa Porrut de Crevillent, ha rebut l’homenatge a Alacant Gastronòmica en esta edició. Este forn artesà ha sabut mantindre la tradició i introduir en la seua producció nous productes i versions més actuals. No obstant això, el tractament de la matèria primera, el respecte a les formes de producció i el carinyo als productes típics de la terra es mantenen generació rere generació, de la mà de la seua promotora, María Dolores Hurtado i en l’actualitat la nova generació familiar que pilota este obrador.
Homenatges al bon fer
El president de la Cambra de Comerç d’Alacant, Carlos Baño, ha reconegut que este homenatge a Juan Moll era un deute que tota la província tenia amb la seua figura per a evitar i la seua aportació a la gastronomia de la província.
Juan Moll és considerat com un dels mestres de reputació internacional en l’art del servici en sala amb una trajectòria exemplar en els restaurants del xef Joël Robuchon. Juan Moll és la figura fonamental per a entendre la nova concepció del treball en sala dels grans restaurants. En la seua trajectòria professional Moll, director dels restaurants del cuiner més important del món, Jöel Robuchon, s’ha convertit en un referent dins del sector hostaler i gastronòmic. Este professional, natural de Moraira, ha sigut considerat com el “maître perfecte”, que ha portat en la seua activitat professional la màxima de “fer felices” a les persones a través de la gastronomia i el millor servici en la taula.
El propi homenatjat s’ha presentat davant el públic amb un directe: “soc Juan i soc cambrer”. Moll ha declarat que “estic molt orgullós de ser cambrer, perquè és un treball que m’ho ha donat tot, conéixer a molta gent excepcional i a conéixer el món” i va animar “a les noves generacions a dedicar-se a este ofici, perquè s’aprén de tot”.
Paco Torreblanca va ser l’encarregat de presentar al restaurant L’*Escaleta per la seua trajectòria com a projecte familiar que no ha perdut la seua essència en la seua evolució. L’Escaleta va començar la seua marxa en 1980 en la localitat de Cocentaina, gràcies un concepte innovador desenrotllat fa 45 anys que es va fonamentar en esforç, dedicació, passió i excel·lència, fusionant la cuina de quilòmetre zero amb les tècniques culinàries més avantguardistes. Este establiment, que atresora dos estreles Michelin i tres Sols Repsol, manté la seua identitat de les dos famílies que li van donar vida, Redrano i Moya. El testimoni dels seus fundadors el sostenen hui Alberto Redrano, sommelier; i Kiko Moya, xef de L’Escaleta, els qui han consolidat este restaurant com un dels millors de tota Espanya.
Finalment, el Premi a la Divulgació de la Gastronomia ha recaigut en Canal Cuina pel seu compromís, per la promoció i la posada en valor de les nostres tradicions culinàries, així com per l’impuls continu a la innovació gastronòmica. La xef Susi Díaz ha presentat el premi, que ha qualificat a Canal Cuina com el mitjà que “ha marcat l’abans i el després en la informació en matèria gastronòmica, la seua capacitat d’ensenyar i com ha entrat a les nostres cases i com divulga la històrica gastronòmica” i va destacar que ha sigut capaç de traslladar la idea que “la gastronomia no és una recepta, és cultura, tradició i innovació”. La directora de producció de Canal Cuina, Puri García, ha arreplegat el Premi de mans d’Alejandro Morant, director gerent d’IFA Fira Alacant.
